Şark Şekerciliği

• Yayın Hakkında
• Özellikler
• Yorumlar
• İlave Dosyalar
• Satış/Tedarik

Kapat

---

  Dünya yemek kültürü tarihinde kendine özgü bir yeri olan
  Osmanlı mutfağı hakkında Osmanlı devrinde Türkçe
  yazılmış kapsamlı kitapların adedi hayli azdır. Bu mutfağın
  ana dallarından biri olan şekercilik hakkındaki bilgilerimiz
  ise ancak sınırlı sayıdaki kaynakta dağınık olarak yer
  almaktadır.
  Yunanistan'ın ilk kralı I. Otto'nun şekercibaşısı olan
  Friedrich Unger tarafından 1838 yılında yayımlanan Şark
  Şekerciliği, Osmanlı şekerciliği için eşsiz bir kaynaktır.
  1835 yılında İstanbul'u ziyaret eden Unger, şehirdeki
  helvacı ve şekercilerin çalışmalarını inceleyerek tariflerini
  derlemiştir. Kitabın profesyonel bir
  şekerci tarafından kaleme alınmış olması ve bu sanatın en
  canlı olduğu devirde icracılarının çalışma mekânlarından
  edinilen bilgilere dayanması, değerini daha da artırıyor. 1838 yılında Almanca olarak yayımlanan kitap toplam 97
  şekerleme ve tatlı tarifini içermektedir. Aralarında tarçınlı
  peynir şekeri, çağla reçeli, arşın helvası, mühürlü akide
  şekeri gibi başka hiçbir kaynakta tarifi bulunmayanlar var.
  Türk tatlılarını konu alan ve Kasım 2009'da Dünya Kitap
  Dergisi Altın Sayfa Ödülünü kazanan Gülbeşeker'in yazarı
  Priscilla Mary Işın ve Merete Çakmak tarafından ilk önce
  2003 yılında A King's Confectioner in the Orient başlığıyla
  İngilizce çevirisi yayımlanan bu eser, şimdi açıklayıcı
  dipnotlar ve çeşitli Türkçe
  kaynaklardan derlenen tariflerle zenginleştirilmiş olarak
  Türk okurlarıyla buluşuyor.