Mutfatktarih
     Yemeğin Politik Serüvenleri

• Yayın Hakkında
• Özellikler
• Yorumlar
• İlave Dosyalar
• Satış/Tedarik

Kapat

---

  Mutfak ve yemek kültürü toplumsal tarihle iç içedir. Toplumsal,
  ekonomik ve siyasi tarihten gelen gizli ve aşikâr birçok iz taşır.
  Gıdaların tasnifinden pişirme tekniklerine, mutfak mimarisinden sofra
  düzeni ve adabına kadar uzanan geniş araziyi siyasi ve toplumsal
  veçheleriyle beraber yeniden düşünmek, toplumlar ve kültürleri
  hakkında ilginç ipuçları ve esaslı bilgiler sunar.
  Mutfaktarih, önce yerel örneklere eğiliyor: Yeme içme alışkanlıklarının
  nasıl dönüştüğüne, milli mutfak kurgusuna, domuz eti tartışmalarına,
  mutfak kültürünün rafine biçimlerde sunulmasının aşamalarına
  odaklanıyor. Ardından savaşlar ve propaganda aracılığıyla dönüşen
  uluslararası mutfak kültürüne, beslenme rejimlerine, kalori ve
  istatistik tartışmalarına, diplomasinin sofra etrafında gelişen
  taktiklerine, devletin mutfağa nasıl müdahil olduğuna eğilerek zengin
  bir çerçeve çiziyor.
  ?Tarihten mutfağa, mutfaktan tarihe pencereler açmaya ve açtığı
  pencerelerden sarkıp, kudreti yettiğince panoramik bir görüntü elde
  etmeye çalışan makaleler bunlar. Savaş, diplomasi, propaganda,
  toplumsal cinsiyet, milliyetçilik, tüketim toplumu, turizm, nüfus, din
  gibi birçok altbaşlığa temas ediyorlar. Yemek ve mutfak kültüründen
  hareketle bu temaları ele almaya; bunlarla mutfak arasındaki ilişkinin,
  etkileşimin izini sürmeye çalışıyorlar.
  BURAK ONARAN