Geçmişten Günümüze İstanbul Mutfağına Etki
    Eden Rum ve Ermeni Mutfağı ve Diğer Etnik Kültürler

• Yayın Hakkında
• Özellikler
• Yorumlar
• İlave Dosyalar
• Satış/Tedarik

Kapat

---

  İstanbul, geçmişten günümüze pek çok etnik topluluğa ev sahipliği yapmış kozmopolit
  bir şehirdir. Geçmişten gelen Doğu Roma ve Selçuklu İmparatorluğu mirasları, Fransız
  İmparatorluğu etkisi, Arap medeniyetleri ve İslami yeme-içme alışkanlıkları ile Rum, Ermeni,
  Yahudi topluluklarının katkısı ve Balkan, Arap mutfaklarının sentezlenmesi ile yıllar
  içerisinde dünyanın sayılı mutfakları arasında yerini almıştır. Bu zenginlik çok uluslu yapının
  yanında, siyasi, ekonomik, coğrafi, göç, fetih, devrim vb. iç ve dış faktörlere de bağlı olarak
  oluşmuş ve yıllar içerisinde zenginleşerek bugünkü halini almıştır. Bu çalışmada 1453'te
  İstanbul'un fethinden bugüne İstanbul'un yerel sakinleri olan Rum ve Ermenilerin yeme içme
  alışkanlıkları incelenerek İstanbul mutfağına sağladıkları katkılar ortaya konmaya
  çalışılmıştır. Araştırma nitel araştırma deseninde planlanmış ve yapılandırılmış mülakat
  tekniği ile yürütülmüştür. Araştırmanın örneklemini görüşmeyi kabul eden altısı Rum, ikisi
  Ermeni ve biri Türk olan toplam dokuz aşçı oluşturmaktadır. Araştırmadan elde edilen
  bulgulara göre, İstanbul'da yaşayan Rum - Ermeni azınlık mutfağının Türk mutfağının yemek
  çeşitliliğine katkılarının yüksek olduğu sonucuna varılmıştır.